Kā palielināt vidējo rēķinu

Vidējais rēķins jūsu kafejnīcā ir stingri aptuveni 1000-1500 rubļu un nevēlaties augt? Varbūt viens no labākajiem veidiem, kā to palielināt, būs mainīt savas kafejnīcas formātu un tādējādi piesaistīt jaunus klientus.

Lietošanas instrukcija

1

Ja vēlaties palielināt vidējo rēķinu, ir grūti pretoties tādām šķietami vienkāršām darbībām kā cenu paaugstināšana ēdieniem, kas ir vispieprasītākie. Ar šādām lietām jums jābūt uzmanīgiem: paaugstinot vislabāk pārdoto ēdienu cenas, jūs varat zaudēt dažus no pastāvīgajiem klientiem. Iespējams, ka viņi ierodas tavā kafejnīcā tieši tāpēc, ka tajā var labi ēst un dzert alu par 1000 rubļiem. Ja šī iespēja tiks noņemta, jūsu kafejnīca pārstās būt viņiem pievilcīga, un jauni klienti neparādīsies.

2

Lai palielinātu vidējo pārbaudi, šķiet, ka jāpiesaista jauni klienti - tie, kuri būs gatavi atstāt nevis, piemēram, 1000-1500 rubļus, bet gan vakarā 2000 vai vairāk. Sākumā ir svarīgi saprast, kādi klienti viņi ir un kādus (kādus ēdienus un dzērienus, kādu atmosfēru, mūziku utt.) Viņi dod priekšroku.

3

Šādu potenciālo klientu ir viegli redzēt - šajā nolūkā jūs varat doties uz jebkuru kafejnīcu, kurā vidējā pārbaude ir augstāka nekā jūsu. Pēc viņa apmeklētāju novērošanas jūs varat izveidot aptuvenu gan klienta, gan viņam nepieciešamās vides portretu.

4

Pēc tam jūs varat sākt veikt izmaiņas ēdienkartē (samazināt alus zīmolu izvēli, bet dažādot kokteiļu izvēli - tie ir dārgāki un biežāk pieprasīti turīgāku cilvēku vidū). Ir svarīgi padomāt par pašas kafejnīcas formāta maiņu. Varbūt ir vērts citu veidu, kā sakārtot istabu? Tā pati istaba sava dizaina dēļ var būt apzināti rupjš, primitīvs stils gan mājās, gan vintage. Fona deju mūzikas vietā varat, piemēram, spēlēt džezu.

5

Jo ilgāk klients uzturēsies jūsu kafejnīcā, jo lielāks būs vidējais rēķins. Jūs varat "aizkavēt" klientu, organizējot dažādus pasākumus - koncertus, skatoties filmas. Ja jūs nevēlaties pārvērst savu kafejnīcu par klubu, pietiks tikai organizēt tajā nelielu bibliotēku vai piedāvāt klientiem spēlēt galda spēles (šahu, bekgemonu utt.). Interesantu grāmatu kafejnīcā var pavadīt daudz ilgāk nekā tikai pusdienās, turklāt lasot būs nepieciešams “uzlādēt” papildu kafijas tasi ar desertu.

6

Ir svarīgi, lai pēc iespējas ātrāk par šīm izmaiņām jūsu kafejnīcā uzzinātu daudz vairāk cilvēku. Šim nolūkam ir piemērotas vienkāršākās reklāmas metodes - bukletu izplatīšana līdzīgas kafejnīcas apmeklētājiem (kāpēc viņi nākamreiz nenāk pie jums?), Reklāmkarogu ievietošana tīklā.