Kā atvērt restorānu no nulles

Restorānu biznesā nav iespējams vadīties tikai pēc sausa aprēķina, ne mazāk svarīgi ir iztēles lidojumi un spēja dot savam restorānam pievilcīgu spēku, kas liks apmeklētājiem atkal un atkal atgriezties tur. Tāpēc, atverot jaunu restorānu, ir jāizmanto gan savs radošais potenciāls, gan arī jūsu algoto palīgu - topošā vadītāja un dizainera - radošā enerģija.

Jums būs nepieciešams

• - restorāna vispārējā koncepcija;

• - telpas cienījamā pilsētas rajonā;

• - zāles dizains;

• - virtuves aprīkojuma komplekts;

• - pieredzējis vadītājs;

• - šefpavārs un virtuves personāls;

• - apkalpojošais personāls (viesmīļi, viesmīlis, apsardze).

Lietošanas instrukcija

1

Nāciet klajā ar restorāna koncepciju, vienlaikus labi iztēlojoties tā potenciālos apmeklētājus, uz kuru garšu jūs paļausities. Tās panākumi lielā mērā ir atkarīgi no iestādes vispārējās koncepcijas, tāpēc, ja ideja ir neveiksmīga, jums būs jāsāk viss no jauna, tērējot laiku un naudu no jauna. Daudz labāk ir pārdomāt koncepciju jau iepriekš, apspriest ideju ar cilvēkiem, kas pieredzējuši restorānu biznesā, un turpmāk atturēties no nogurdinošiem eksperimentiem.

2

Izvēlieties vietu restorānam, iepriekš ņemot vērā šādu iestāžu specifiku - tie galvenokārt ir pieprasīti vakaros, cilvēki ar ienākumiem pārsvarā sasniedz nedaudz lielākus, un dažreiz pat daudz lielākus par vidējiem. Tāpēc ieteicams atvērt restorānu pilsētas vēsturiskajā (bet ne biznesa) centrā, uzsverot tā saistību ar vietējām atrakcijām. Daudzi restorānu apmeklētāji ir tūristi vai viesi, kas ieradušies komandējumā, kuriem būs ērti izmantot jūsu iestādes pakalpojumus pēc faktu vākšanas pastaigas pa pilsētu.

3

Iegādājieties vai īrējiet vidēja izmēra istabu izvēlētajā vietā. Šajā restorāna izveides un aprīkojuma izveidošanas posmā ir īpaši svarīgi pievērst uzmanību diviem punktiem - zāles projektēšanai un virtuves aprīkojuma iegādei. Pirmais ir jāuztic pieredzējušam dizainerim, kurš vispirms sagatavos projektu apstiprināšanai. Otrās problēmas risinājums vislabāk tiek nodots pieredzējušam vadītājam - profesionālo aprīkojumu tirgus ēdināšanas uzņēmumiem ir ļoti specifisks, un pieredzējušam speciālistam ir vieglāk tajā orientēties.

4

Pieņemiet darbā personālu jūsu restorānā, kurš strādās maiņās. Lielajos restorānos var iesaistīt vairāk nekā 50 cilvēkus, bet, ja jūsu uzņēmuma mērogs ir vidējs, jūs varat iztikt ar diviem desmitiem. Papildus viesmīļiem un viņu darbiniekam (trīs līdz četri cilvēki maiņā) jums būs galvenais viesmīlis, apsargi un, protams, virtuves darbinieki, kurus vadīs šefpavārs. Pavāra izvēle ir uzdevums numur viens pēc kopīgas koncepcijas izveidošanas, jums ir jāaicina tikai uzticami meistari, kuru reputācija ir zināma visiem un par kuriem nav šaubu.

Kā atvērt restorānu