Kā palielināt ieņēmumus restorānā

Sīva konkurence restorānu biznesā liek īpašniekiem domāt par veidiem, kā palielināt ienākumus restorānā. Visu centienu mērķis ir panākt, lai klients vēlas pēc iespējas biežāk nākt pie jums, jo tie tieši ietekmē iestādes rentabilitāti.

Lietošanas instrukcija

1

Pirmkārt, ir nepieciešams kompetenti veidot restorāna darbības režīmu. Izlemiet, kurā laikā jums vajadzētu atvērt durvis, ņemot vērā jūsu iestādes atrašanās vietu un apmeklējumu biežumu, lai apmeklētu klientus dienas laikā. Lai piesaistītu viesus, jums ir jāņem vērā arī apkalpošanas nianses, atkarībā no diennakts laika. Piemēram, biznesa tikšanās ir raksturīgas pusdienlaikam. Šajā periodā dienestā vajadzētu dominēt biznesa stilam, un ēdienkartē jābūt klāt biznesa pusdienām. Pēc 18 stundām iestādes atmosfērai vajadzētu radikāli atšķirties no dienas laika. Cilvēki ierodas restorānā atpūsties, un tāpēc viņi sagaida apkalpošanu demokrātiskākā veidā.

2

Izstrādājiet izklaides programmu. Mēs ierodamies restorānā ne tikai paēst, bet arī pavadīt laiku patīkamā relaksējošā atmosfērā. Piemēram, dzīvā mūzika piešķir iestādei cieņu. Ieteicams aprobežoties ar noteiktu mūzikas stilu, lai veidotu regulāru apmeklētāju loku - tieši šādas mūzikas cienītājus. Tomēr tam vajadzētu būt fona raksturam, neuzbāzīgam un ne pārāk skaļam.

3

Pievērsiet īpašu uzmanību personāla, īpaši viesmīļu, labi koordinētajam darbam, kas daudzos aspektos ietekmē klienta iespaida veidošanos par restorānu. Viņu apmācība ir jāveic regulāri. Tajā jāiekļauj informācija par ēdienkarti (ēdienu nosaukumi un sastāvdaļas, to pagatavošanas metode, saderība ar citiem ēdieniem), norādījumi par uzturēšanu (kā pasniegt traukus, kā pareizi nomainīt pelnu traukus, atvērt šampanieti utt.) Un saziņa ar restorāna apmeklētājiem ieskaitot ar "grūtajiem" viesiem. Ieteicams izstrādāt īpašus bukletus ar iekšējiem noteikumiem un personīgo higiēnu, viesmīļa apkalpošanas un izturēšanās standartiem, iekļaut ēdienkarti ar sīku ēdienu aprakstu, atsauces materiālu vīnu sarakstā. Nepieciešams vadīt arī restorānu vadītāju apmācību.

4

Mūsdienu apstākļos ir svarīgi sekot tehnoloģiju attīstībai. Tāpēc nopietni jādomā par procesu automatizāciju: speciālu termināļu uzstādīšana vienotas pasūtījumu, produktu pirkumu, bonusa klientu karšu datu bāzes uzturēšanai. Tas prasīs papildu investīcijas restorāna attīstībā, bet uzlabos apkalpošanas ātrumu un kvalitāti, atkļūdos iekšējo grāmatvedību, kas galu galā pozitīvi ietekmēs peļņu.