Kā atvērt picēriju
Video: Krīzes laikā atver picēriju 2024, Jūlijs
Atverot picēriju, jums vajadzētu rūpīgi izpētīt produktu, kurā specializēsities. Labāk, protams, ir apmeklēt Itāliju - picas dzimšanas vietu. Tas ir vienīgais veids, kā saprast, kāpēc priekšroka jādod Eiropas miltiem, kas nesatur lipekli un kurus cep tikai ar malku kurināmā krāsnī.
Jums būs nepieciešams
Istaba, aprīkojums, biznesa plāns
Lietošanas instrukcija
1
Atrodiet istabu ar labu satiksmi. No tehniskajiem aspektiem koncentrējieties uz iespēju uzstādīt lielu malkas krāsni. Šī krāsns būs jūsu picērijas "sirds". Zonējiet istabu, sadalot zālē, virtuvē, saimniecības telpās un birojā. Izveidojiet projekta plānu un pilnu mēbeļu un nepieciešamā aprīkojuma specifikāciju.
2
Uzaiciniet šefpavāru. Pieņemot darbā speciālistu, īpašu uzmanību pievērsiet iepriekšējā darba vietām. Ideālā gadījumā jūsu pavāram vajadzētu būt itāļu valodai - reģiona kulināro tradīciju nesējam vai vismaz ilgu laiku uzturēties Itālijā. Ja jūs nevarat piesaistīt šādu šefpavāru, meklējiet pretendentu ar labu pieredzi līdzīga formāta Krievijas iestādēs. Neekonomējiet uz piesaistīšanai nepieciešamajām izmaksām - jūsu nākamās picērijas panākumi vairāk ir atkarīgi no šefpavāra.
3
Dizaina receptes. Parasti krievu picērijās tradicionālie picu veidi ir blakus autoru picām. Kurā pusē priekšrocība būs (un vai tā būs), ir atkarīgs no jums. Tradicionālo picu ēdienkartē jāiekļauj tādi veidi kā Margarita - ar mozzarella un tomātiem; "Četri sieri" - ar mocarellas, parmezāna un diviem mīkstajiem tradicionālajiem sieriem; "Prosciutto" - ar šķiņķi. Izvēlnei var pievienot arī picu ar porcini sēnēm, picu ar sardīnēm un veģetāro picu. Visi pārējie ēdieni ir arī pēc jūsu izvēles. Papildus picai picērijas bieži piedāvā pastas un vieglus salātus.
4
Apsveriet auksto un karsto dzērienu sortimentu. Izgatavojiet arī stieņa loksni. Klasiskais picas pavadījums ir vīns. Bet mūsu viesi labprāt dzer šņabi. Iestādes kafijas karte var būt maza: pilnīgi pietiek ar espresso, kapučīno, ristretto un americano. Pievienojiet šim sarakstam divu vai trīs veidu tējas: melnā, zaļā un augļu. Izrādīsies diezgan cienīga ēdienkarte, lai atvērtu labu picēriju.
5
Rotā picērijas zāli ar klasisko itāļu motīvu pārsvaru, jūs pat varat to etniski. Nepārspīlējiet to ar detaļām, tie novērš uzmanību no galvenā - picas virtuozas meistarības. Viņš mīklu sagriezīs, līdz tā kļūs tik plāna, ka bez ritentiņa būs iespējams izveidot pamatu jūsu galvenajam ēdienam - lieliskai itāļu picai, kas cepta malkas krāsnī.
Pievērsiet uzmanību
Gāzes cepeškrāsnī vārīta pica vai pat kombinēts tvaikonis ir riebums. Bez malkas krāsns jūs nesaņemsit kvalitatīvu produktu.
Noderīgi padomi
Izvēloties miltus, pievērsiet uzmanību laikam, kas tiks veltīts mīklas pārbaudīšanai. Spēcīgiem lipekļa miltiem ir nepieciešams ilgāks šīs darbības ilgums.
